Irrésistible érable

Enchanteurs et alchimistes ont cherché en vain à transformer le plomb en or. Dans nos forêts, ce grand projet était déjà amorcé. Avec la complicité du soleil et du gel, l’eau des érables se change en or liquide. Cet élixir de vie demeure le plus beau cadeau dont on puisse agrémenter nos assiettes. Le sirop d’érable ravive chez nous tous des souvenirs au goût riche et réconfortant.

C’est pour honorer la mémoire de son grand-père acériculteur qu’Andrea Jourdan a concocté 100 recettes à l’érable, de l’entrée au dessert. Les recettes traditionnelles, comme les fèves au lard, le jambon à l’érable ou le sucre à la crème de notre enfance, côtoient des plats revisité: sauté de pommes de terre et d’emmenthal, gravlax de saumon ou pancakes picota-banane, mais aussi complètement inédits: bourguignon de bison, bruschetta échalotes et dattes, ou fudge aux éclats d’érable. Nous pouvons désormais célébrer le sirop nouveau et les autres produits de l’érable toute l’année, en famille, entre amis ou en amoureux.

256 pages